Centraal in mijn trip stond overduidelijk het 'ronde' woord 'frommelende prietprakjes', vraag me niet waarom - maar het was heerlijk.
Recept voor een psychedelische soepbasis van Vleesbouillon:
--------------------------------
Bouillon maak je in een zware pan, waar de ingredienten dicht op elkaar in kunnen liggen. Voor vis en kip is een ovale pan het meest geschikt. Om een bouillon te krijgen die zo geurig en smaakvol mogelijk is, moet je niet teveel water gebruiken; de ingredienten mogen ongeveer 4 cm onderstaan. Als vlees in water wordt verhit, geeft het eiwithoudende stoffen af, die de vouillon vertroebelen als niet verwijderd worden. Daarom moet je het water langzaam verhitten, zodat alle ongerechtigheden naar het oppervlak komen, waar je ze makkelijk kan afschuimen. Pas nadat je dit hebt gedaan, moet je de groenten toevoegen. Een goed sudderende bouillon duurt zo'n 5 tot 6 uur om goed en vol van aroma te worden.
Stap 1: Het vullen van de pan. Plaats, als je het hebt (maar wie heeft dat nou) een rooster in een pan. Leg daarop het gekookte kippekarkas, wat kalfsschenkel en kalfribstuk. Leg hierop de kleie stukken kip. Giet er dan zoveel koud water op, dat alles onderstaat. Heb je geen zin om lang te wachten op je bouillon gebruik dan kleurgesneden varkens en/of kippevlees en laat het (zoals beschreven in stap 2) simpelweg minder lang koken.
Stap 2: Het klaren van de bouillon. Verwarm het water heel langzaam, zonder te roeren. Ik weet dat het moeilijk is, niet roeren maar echt - don't wake the meat! Trust me. Het mag best een klein uur duren voordat het water eindelijk kookt. Schep het schuim voldoende af en giet een kopje koud water overeen. Nadat het weer een godstijd duurt voordat het kookt, schuim het weer af. Herhaal die proces totdat de schuim luchtig en wit blijft. Je snapt dat als je gewoon wat kleine stukjes kip en ander vlees in de pan heb gegooit en je geen krachtig, maar wel geurig en lekker bouillon wilt je gewoon het vuur open kan zetten en alles net even kookt.
Stap 3: Toevoegen van de groenten. Leg de groenten tussen de stukken vlees: een met 2 tot 3 kruidnagelen bestoken ui (dat wil zeggen, druk die gekke dingen gewoon in de ui), schoongemaakte wortelen, een ongepelde bol knoflook en een bouqet garni - als je het hebt en weet wat het is. Voeg zout toe en schuim af als de bouillon weer kookt. Plaats het deksel schuin op de pan.
Stap 4: Het trekken en zeven. Draai het vuur zo dat de bouillon alleen nog zachtjes suddert. Laat de bouillon zo 5 tot 6 uur trekken onder erin te roeren. Voor de snelle bouillon, is een klein halfuurtje genoeg. Bevochtig een stuk kaasdoek met koud water. Leg het in een zeef of vergiet en zeef er de bouillon door. Een gewone schone theedoek, werkt natuurlijk ook.
Stap 4,5: Toevoegen van het psychedelische effect. Voordat je het vet uit de soep verwijderd, gaan we de paddestoeltjes een kleine 30 minuten in de soep laten trekken. Verse paddo's hebben de voorkeur, maar gedroogde zijn ook geen probleem. Roer de paddestoelen de soep rond en zorg dat het water net niet kookt. Te lang en je breekt het effect af, te kort en je merkt er (te) weinig van. Laat de paddestoelen zitten als je dat beetje extra effect en smaak wilt toevoegen. Verse mexicaantjes zijn prima te eten in combinatie met de sterke bouillon. Zorg wel voor een lekker variatie aan groentetjes.
Stap 5: Het verwijderen van vet. Laat de bouillon afkoelen. Verwijder vet door enkele lagen keukenpapier op het oppervlak van de bouillon te leggen. Als u de bouillon niet dezelfde dag gebruikt, kunt u hem in de ijskast zetten en later het stijfgeworden vet van het oppervlak scheppen. Ow, en schoon keukenpapier.
Recept voor een psychedelische soepbasis van Vleesbouillon:
--------------------------------
Bouillon maak je in een zware pan, waar de ingredienten dicht op elkaar in kunnen liggen. Voor vis en kip is een ovale pan het meest geschikt. Om een bouillon te krijgen die zo geurig en smaakvol mogelijk is, moet je niet teveel water gebruiken; de ingredienten mogen ongeveer 4 cm onderstaan. Als vlees in water wordt verhit, geeft het eiwithoudende stoffen af, die de vouillon vertroebelen als niet verwijderd worden. Daarom moet je het water langzaam verhitten, zodat alle ongerechtigheden naar het oppervlak komen, waar je ze makkelijk kan afschuimen. Pas nadat je dit hebt gedaan, moet je de groenten toevoegen. Een goed sudderende bouillon duurt zo'n 5 tot 6 uur om goed en vol van aroma te worden.
Stap 1: Het vullen van de pan. Plaats, als je het hebt (maar wie heeft dat nou) een rooster in een pan. Leg daarop het gekookte kippekarkas, wat kalfsschenkel en kalfribstuk. Leg hierop de kleie stukken kip. Giet er dan zoveel koud water op, dat alles onderstaat. Heb je geen zin om lang te wachten op je bouillon gebruik dan kleurgesneden varkens en/of kippevlees en laat het (zoals beschreven in stap 2) simpelweg minder lang koken.
Stap 2: Het klaren van de bouillon. Verwarm het water heel langzaam, zonder te roeren. Ik weet dat het moeilijk is, niet roeren maar echt - don't wake the meat! Trust me. Het mag best een klein uur duren voordat het water eindelijk kookt. Schep het schuim voldoende af en giet een kopje koud water overeen. Nadat het weer een godstijd duurt voordat het kookt, schuim het weer af. Herhaal die proces totdat de schuim luchtig en wit blijft. Je snapt dat als je gewoon wat kleine stukjes kip en ander vlees in de pan heb gegooit en je geen krachtig, maar wel geurig en lekker bouillon wilt je gewoon het vuur open kan zetten en alles net even kookt.
Stap 3: Toevoegen van de groenten. Leg de groenten tussen de stukken vlees: een met 2 tot 3 kruidnagelen bestoken ui (dat wil zeggen, druk die gekke dingen gewoon in de ui), schoongemaakte wortelen, een ongepelde bol knoflook en een bouqet garni - als je het hebt en weet wat het is. Voeg zout toe en schuim af als de bouillon weer kookt. Plaats het deksel schuin op de pan.
Stap 4: Het trekken en zeven. Draai het vuur zo dat de bouillon alleen nog zachtjes suddert. Laat de bouillon zo 5 tot 6 uur trekken onder erin te roeren. Voor de snelle bouillon, is een klein halfuurtje genoeg. Bevochtig een stuk kaasdoek met koud water. Leg het in een zeef of vergiet en zeef er de bouillon door. Een gewone schone theedoek, werkt natuurlijk ook.
Stap 4,5: Toevoegen van het psychedelische effect. Voordat je het vet uit de soep verwijderd, gaan we de paddestoeltjes een kleine 30 minuten in de soep laten trekken. Verse paddo's hebben de voorkeur, maar gedroogde zijn ook geen probleem. Roer de paddestoelen de soep rond en zorg dat het water net niet kookt. Te lang en je breekt het effect af, te kort en je merkt er (te) weinig van. Laat de paddestoelen zitten als je dat beetje extra effect en smaak wilt toevoegen. Verse mexicaantjes zijn prima te eten in combinatie met de sterke bouillon. Zorg wel voor een lekker variatie aan groentetjes.
Stap 5: Het verwijderen van vet. Laat de bouillon afkoelen. Verwijder vet door enkele lagen keukenpapier op het oppervlak van de bouillon te leggen. Als u de bouillon niet dezelfde dag gebruikt, kunt u hem in de ijskast zetten en later het stijfgeworden vet van het oppervlak scheppen. Ow, en schoon keukenpapier.
